- Італійська кухня -
Класичне різотто
Простий рецепт класичного різотто
Італійське різотто можна використовувати як гарнір, так і в якості основної страви. Для нього знадобиться рис, зварений у бульйоні до бархатистої та кремоподібної консистенції. Приправлений часником, сиром пармезан і краплею білого вина, він має розкішний смак, але концепція неймовірно проста. Існує безліч варіацій рецепту різотто: з грибами, трюфелем, креветками тощо.
Цей рецепт різотто класичний та простий, без овочів чи додаткових білків.
Найважливіша частина різотто? Знайти правильний сорт рису.
Декілька слів про рис. Обов'язково потрібен круглозернистий рис, що має назву Арборіо! Цей тип рису вбирає рідину під час приготування, створюючи природну вершкову та густу текстуру. Це не працює з довгозернистим рисом. Переконайтеся, що ви знайшли справжній рис!
Нам знадобляться дуже прості інгредієнти для приготування класичного різотто
● 2 склянки рису арборіо● 1 л. бульйону курячого чи овочевого● 1⁄2 склянки подрібненої цибулі (бажано брати солодку)● 2 зубчики часнику, подрібнити● 1 ч. л. солі● 2 ст. л. вершкового масла 82%● 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму● 1 склянка сухого білого вина● 1 склянка тертого сиру пармезан плюс ще трохи для прикраси● 1/2 лимона для цедри● 2 ч. л. дрібно нарізаного свіжого чебрецю (необов'язково, але рекомендується)● Чорний перець
Час приготування: 40-50 хвилин
Кількість порцій: 4-6
Інструкція з приготування класичного різотто
1. Часник та цибулю подрібніть ножем, якщо ще не зробили це.
2. Змішайте бульйон із 4 склянками води та 1 чайною ложкою солі в каструлі і доведіть до слабкого кипіння. Зменшити вогонь на мінімум.
3. У велику сковороду помістіть вершкове масло і оливкову олію, відрегулюйте вогонь до середнього, щоб воно не підгоріло. Вершкове масло повинне розтанути. Потім додайте цибулю і доведіть до м'якості, це займе лише кілька хвилин. Після додайте часник.
4. Додайте рис, помішуючи, готуйте кілька хвилин, рис повинен стати світло-коричневим.
5. Налийте вино і готуйте не забуваючи помішувати, поки рис не вбере всю рідину.
6. Влийте 2 половники гарячого бульйону в різотто. Готуйте, періодично помішуючи, поки рідина повністю не вбереться, потім додайте ще два половники. Готуйте ще близько 10-20 хвилин, додаючи бульйон і помішуючи. Продовжуйте регулювати вогонь, щоб різотто кипіло! Через 10-15 хвилин спробуйте рисове зернятко. Якщо воно кремове, але досі al dente у центрі, переходьте до останнього кроку! Якщо ні, то додайте ще трохи бульйону і продовжуйте процес приготування ще кілька хвилин. У вас залишиться трохи бульйону: збережіть його для розігріву залишків.
7. Коли рис стане al dente, зменшіть вогонь на мінімум. Додайте ще кілька половників бульйону, сир пармезан та трохи чорного перцю. Енергійно помішуйте протягом 1-2 хвилин, поки не отримаєте густе різотто. Додайте цедру лимона, чорний перець і свіжий чебрець. Спробуйте на сіль та спеції, додайте більше за бажанням.
8. Перед подачею доповніть різотто пармезаном для більш насиченого сирного смаку.
Інформація про зберігання: у холодильнику текстура зміниться і стане менш кремовою. Перед наступною подачею розігрійте на плиті та додайте ще трохи бульйону та сиру.