- Итальянская кухня -
Классическое ризотто
Простой рецепт классического ризотто
Итальянское ризотто можно использовать как в качестве гарнира, так и основным блюдом. Для него понадобится рис, сваренный в бульоне до бархатистой и кремообразной консистенции. Приправленный чесноком, сыром пармезан и каплей белого вина, он обладает роскошным вкусом, но концепция невероятно проста.
Существует множество вариаций рецепта ризотто: с грибами, трюфелем, креветками и так далее. Этот рецепт ризотто классический и простой, без овощей или дополнительных белков.
Самая важная часть ризотто? Найти правильный сорт риса.
Несколько слов о рисе. Обязательно нужен круглозернистый рис имеющий название Арборио! Этот тип риса впитывает жидкость во время приготовления, создавая естественную сливочную и густую текстуру. Это не работает с длиннозернистым рисом. Убедитесь, что вы нашли настоящий рис!
Нам понадобятся очень простые ингредиенты для приготовления классического ризотто
● 2 ст. риса арборио● 1 л. куриного или овощного бульона ● 1⁄2 ст. измельченного лука (желательно брать сладкий)● 2-3 зубчика чеснока, измельчить● 1 ч. л. соли● 50 грамм сливочного масла 82%● 2 ст. л. оливкового масла (лучше всего выбирать масло первого отжима)● 1 стакан белого вина (используйте любое сухое вино на ваш вкус)● 1 стакан тертого сыра пармезан плюс еще немного для украшения● 1/2 мелко натертой цедры лимона● 2 ч. л. мелко нарезанного свежего тимьяна (необязательно, но рекомендуется)● Черный перец по вкусу
Время приготовления: 40-50 минутКоличество порций: 4-6
Инструкция по приготовлению классического ризотто
1. Чеснок и лук измельчите ножом, если еще не сделали это.
2. Смешайте бульон с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой соли в кастрюле и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь на минимум.
3. В большую сковороду поместите масло сливочное и оливковое, отрегулируйте огонь до среднего, чтоб оно не подгорело. Сливочное масло должно растаять. Затем добавьте лук и обжарьте пару минут до мягкости. После этого добавьте чеснок.
4. Добавьте на сковороду рис и продолжайте обжаривать несколько минут, непрерывно помешивая. Рис должен стать светло-коричневого цвета.
5. Налейте вино и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел.
6. Влейте 2 половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника. Готовьте еще около 10-20 минут, добавляя бульон и часто помешивая. Продолжайте регулировать огонь, чтобы ризотто постоянно кипело! Через 10-15 минут попробуйте рисовое зернышко. Если оно кремовое, но все еще al dente в центре, переходите к последнему шагу! Если нет, то добавьте еще немного бульона и продолжайте процесс готовки еще несколько минут. У вас останется немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.
7. Когда рис станет al dente, уменьшите огонь на минимум. Добавьте еще несколько половников бульона, сыр пармезан и немного черного перца. Энергично помешивайте в течение 1-2 минут, пока не получите густое ризотто. Добавьте цедру лимона, черный перец и свежий тимьян. Попробуйте на соль и специи, добавьте больше по желанию.
8. Перед подачей дополните ризотто пармезаном для более сырного вкуса.
Информация о хранении: В холодильнике текстура изменится и станет менее кремовой. Перед следующей подачей разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра.